Введение: страна постоянного кулинарного переосмысления

Огромный, древний ландшафт Австралии - от тропических лесов Крайнего Севера Квинсленда до засушливого красного центра и умеренных прибрежных зон - обеспечивает кладовую ингредиентов, в отличие от любой другой точки на земле. Эта уникальная география в сочетании с многослойной историей миграции страны, произвела кулинарную идентичность, которая остается в постоянном, захватывающем потоке. В отличие от давно установленных кулинарных традиций Европы или Азии, австралийская кухня - история адаптации, выживания и возможного празднования. Это история, рассказанная сначала коренными австралийцами более шестидесяти тысячелетий, затем реформированная британским колониализмом и радикально преобразованная волнами послевоенной иммиграции. Сегодня это сложная и уверенная культура питания, в равной степени комфортная с высококачественной дегустацией, демонстрирующей местные специи, как это с простым ломтиком вегемитского тоста на пляже. Путешествие от пропитания до глобального влияния - увлекательное, укорененное в земле и глубокой открытостью миру.

Оригинальное название: 60 000 лет Буша Такера

Более шестидесяти тысяч лет коренные австралийцы жили в тесном симбиозе с землей, развивая глубокое понимание ее съедобных ресурсов. Эта система знаний, часто называемая «буш-такером», охватывает тысячи видов растений и животных. Диета резко варьировалась по регионам. В прибрежных тропиках люди собирали черепаху , дугонг и гигантские ямсы . В засушливом центре диета полагалась на овсяные крупы (основной продукт с высоким содержанием белка), медовые муравьи и родные семена измельчали в муку для простого демпфера. Изощренность приготовления коренных

Ингредиенты, которые в настоящее время являются движущей силой местной пищевой тенденции — , , , , , , , , квандун , и , соляной буш , являются не только ингредиентами; они являются частью живого культурного наследия, которое предшествует самой нации. , земляная печь , или , в Центральной Австралии, включает в себя рытье ямы, облицовку ее горячими углями и камнями, размещение в животных, таких как кенгуру или эму, и оставление их на медленном приготовлении в течение нескольких часов, запирание влаги и придание тонкого дымчатого аромата. Концепция «пожа

На тропическом севере ингредиенты, такие как pandanus орехи и дикий пассифрут, были в изобилии. На побережье , , устрицы и рыбы, приготовленные на посылках из бумажной коры.murnong (yam daisy) яйца обеспечивали богатый источник жира и белка. Разнообразие рациона коренных народов подчеркивает приспособляемость его людей. Лишь недавно истинная широта и изощренность этой древней пищевой системы интегрировалась в основную австралийскую идентичность.

Колониальная кухня: выживание и стодж

Прибытие Первого Флота в 1788 принесло британским колонистам, которые первоначально боролись, чтобы адаптироваться к суровой окружающей среде. Они в значительной степени отклонили Местные продукты питания, цепляясь за знакомые европейские основные продукты. Ранняя колониальная диета была одним из чистого выживания: , (простой хлеб соды), , , , соленая свинина , и , грубая , которая привела к 'мясо и три овоща', которые доминировали более века. Это было блюдо из субстанции по стилю, предназначенному для топлива, а не для удовольствия. Однако это британское наследие заложило основу для некоторых из самых любимых продуктов Австралии. , мясной пирог, наполненный фаршированным мясом и соусом, стал национальной иконой, лучше всего наслаждался на футбольном матче с

Одна из самых ранних диверсификаций пришла от китайских мигрантов во время Золотых русх 1850-х. Они представили рис в качестве основного продукта и технику жарки, что привело к созданию Чико-ролла (жареный, мясной и овощной рулон) и Дим Сим (большой, паровой или жареный пельмени). Эти «австралийские» версии, в то время как сильно адаптированы к местным вкусам, проложили путь для более широкого принятия азиатских вкусов в ближайшие десятилетия. Национальный музей Австралии предоставляет обширный обзор этих определяющих моментов в истории австралийской еды и как они сформировали вкус нации.

Волны мира: послевоенная иммиграция и подъем кафе

Реальная трансформация австралийского неба началась в десятилетия после Второй мировой войны.Правительство активно поощряло миграцию, сначала из Европы, а затем из Азии, что привело к беспрецедентному демографическому сдвигу.Этот приток принес ингредиенты, навыки и традиции питания, которые окончательно разрушили англо-кельтскую кулинарную хватку в стране.

Южноевропейская волна

Итальянцы и греки, прибывшие в 1950-х и 1960-х, оказали непосредственное и глубокое влияние. Они принесли оливковое масло чеснок , капсикум , , баклажан , и культуру эспрессо кофе . Впервые кофе был напитком, который можно было смакуть в социальной обстановке, а не просто мгновенным порошком, растворенным в горячей воде. сувлаки и Греческий салат , в то время как итальянцы представили пиццу , паста], и концепция региональности в еде. Средиземно

Юго-Восточная Азиатская революция

Прибытие вьетнамских беженцев в 1970-х и 1980-х годах, сопровождаемое бумом в тайских, лаосских и камбоджийских общинах, завершило трансформацию национальной диеты. Эти общины ввели интенсивно ароматные, ароматные и здоровые кухни, которые ранее были неизвестны большинству австралийцев. Pho (суп из говяжьей лапши), banh mi (супы из вьетнамской багеты), laksa (пряный салат из папайи, свежие рисовые бумажные рулетки, свежие рисовые бумажные рулетки, lemongrass, galangal, [[

Влияние Ближнего Востока и Северной Африки

Миграции из Ливана, Турции, Ирака и Марокко добавили еще один существенный слой сложности. Falafel, hummus, baba ganoush, shawarma и pide стали повсеместными в городских пищевых судах и пригородных закусочных., turmeric, и sumac, наряду с такими ингредиентами, как гранатовая патока и tahini], повлияли на поколение шеф-поваров, чтобы думать за пределами строго европейских или даже азиатских вкусовых профилей, добавив новое

Рождение современной австралийской кухни

К 1990-м годам была начата настоящая кулинарная революция. Поколение шеф-поваров, которые выросли с различными вкусами и имели доступ к исключительным местным продуктам, начали экспериментировать. Шеф-повары, такие как Чхон Лью в Аделаиде, экспериментировали с азиатско-европейским слиянием задолго до того, как был изобретен термин. Тецуя Вакуда в Сиднее создали уникальный стиль, сочетающий японскую точность с французскими кулинарными методами и нетронутыми австралийскими морепродуктами. Эта новая волна была придумана Современная австралийская кухня .

Мод Оз определяется не строгим каноном рецептов, а последовательной философией: приверженность к высшему качеству местных и сезонных продуктов, в сочетании со свободой черпать вдохновение из любой кулинарной традиции в мире. Это - беззастенчиво гибридная кухня. Типичное Современное австралийское блюдо может включать , опрашиваемое кенгуру , с , подаваемое с , сладкий картофельный пюре и , смягченный изюм пустыни . Это кухня, которая уважает окружающую среду, признает ее мультикультурные корни и выражает уверенный, расслабленный национальный характер. Движение фермы к столу было принято рано и с энтузиазмом здесь, с шеф-поварами, формирующими прямые отношения с фермерами, фуражирами и рыбаками, с SBS Food, формирующими динамичную Современная австралийская идентичность и ее

Австралийское вино достигло совершеннолетия в этот же период. В то время как рынок массового экспорта все еще существует, новое поколение виноделов сосредоточилось на терруаре, минимальном вмешательстве и выражениях одного виноградника. Шираз из долины Бароссы, Чардоннай из реки Маргарет, Пино Нуар из Тасмании и долины Ярры и Рислинг из долины Клэр теперь считаются мировым классом. Интеграция культуры питания и вина в Австралии теперь глубоко укоренилась.

Современная австралийская еда: барбекю, кофе и будущее

Австралийский барбекю

Барбекю (или «барби») — это подлинное национальное учреждение, которое значительно развилось. В то время как простая колбаса ('snag') и сожженная говяжья пятачка все еще имеют свое место, современный австралийский BBQ — это сложное дело. Он содержит Moreton Bay bugs (тип скользкого омара), маринованные осьминоги , ламбовые котлеты с чесноком и розмарином, плоскоголовые филе, и травяные стейки , которые видны на гриле — haloumi , ливанский хлеб

Специальный кофе

Мельбурн, в частности, стал мировым лидером в движении кофе третьей волны. Плоский белый — двойной эспрессо, увенчанный тонким слоем молока из микропены — был усовершенствован в Австралии. Культура независимых обжарщиков, кафе с полосатой спиной и высококвалифицированных бариста — прямое наследие итальянской и греческой послевоенной миграции. эфиопская линька высшего уровня в Мельбурнском переулке, как и в Портленде или Копенгагене. Ресурсы, такие как Beanhunter , предоставляют отличные руководства для процветающих кофейных обжарков и кафе, которые определяют городской ландшафт страны.

Рост продовольственного рынка

Еще одной определяющей чертой современной австралийской культуры питания является распространение высококачественных продовольственных рынков. От знакового рынка королевы Виктории в Мельбурне до выходных в каждом крупном городе эти пространства стали кулинарными направлениями. Они демонстрируют невероятное разнообразие австралийского сельского хозяйства: свежие устрицы, кустарные сыры, мелкосерийное кухарное, корковый кислый и сезонные фрукты. Рыночная сцена размыла грань между покупками и ужинами, сделав философию фермы к столу доступной для всех.

Устойчивость и возрождение коренных народов

Нынешняя траектория австралийской кухни направлена на более глубокую устойчивость и примирение продовольственной системы с ее корнями коренных народов. Повара и производители выходят за рамки использования «буш-продуктов» в качестве простых ингредиентов. Вместо этого они напрямую взаимодействуют с общинами коренных народов, узнавая о культурных протоколах и поставляя ингредиенты этически. Это представляет собой значительный переход от культурного присвоения к подлинному сотрудничеству. Фермеры восстанавливают ландшафты, и движение локаворов сильно. Удаленная пустыня Тасмании производит лосось мирового класса, васаби и черные трюфели. Индустрия баррамунди Северной территории является моделью устойчивой аквакультуры. Такие организации, как Tarrangower Industries , иллюстрируют, как местные ингредиенты могут быть выращены и проданы таким образом, что активно поддерживает общины коренных народов и сохранение земель.

Будущее австралийской кухни не в создании единого определяющего национального блюда, а в принятии уверенной плюралистической идентичности, которая осознается во всем мире и глубоко связана с древней землей, которую она называет домом.

От древних земных печей своих Первых Народов до шумных, мультикультурных продовольственных рынков своих современных городов, кулинарное путешествие Австралии является одним из замечательных преобразований. Она перешла от рационов выживания колониализма к всемирно уважаемой культуре питания, которая отмечает свое разнообразие. История австралийской кухни продолжается, написанная каждой новой волной мигрантов, каждым инновационным шеф-поваром, и каждым производителем и пасьянсом, работающим на земле. Она остается кухней в постоянном движении, всегда развивается и всегда открыта для следующего большого влияния.