إن الانتشار العالمي السريع لسلاسل الأغذية السريعة في النصف الثاني من القرن العشرين لم يكتف فقط بكيفية تناول بلايين الناس، بل أيضاً كيف تصوروا الزمن، والراحة، والهوية الثقافية، وما بدأ كجانب من الابتكار الأمريكي، هو الذي يخدم الطموحات الرخيصة والسريعة الإعداد والبطاقات المرئية في كثير من الأحيان في شبكة عالمية من النظام الجديد، والعولمة الفرعية مثل قارة ماكدونالدز، التي ترتفع فيها مستويات الاز.

"أوريجينات "الفحم السريع في أمريكا

ولم يظهر مفهوم الأغذية السريع في فراغ، بل تأصل في أمريكا التي شكلها التصنيع والإنتاج الجماعي وثقافة السيارات الآخذة في الازدهار، وفي العشرينات، استحدث القلعة البيضاء نموذجا لمنافذ الهامبرغر الصغيرة والنظيفة والموحدة التي لديها خدمة مضادة محدودة وفعالة، ووجدت تقنيات خط التجميع التي اكتسبها هنري فورد في المستقبل نسقاً مائياً في المطبخ، حيث تم تفريق المهام إلى حد كبير.

وقد وصلت الثورة الحقيقية في عام ١٩٤٠ عندما فتح ريتشارد وموريس ماكدونالد قرصاً في سان برناردينو، كاليفورنيا، وفي مواجهة الصداع الوظيفي واختناقات العملاء، أعاد الأخوان تصميم عملياتهما في عام ١٩٤٨ حول " نظام خدمة السبيد " ، وقطعت القائمة إلى حفنة من المواد، وشهدت الأغذية على نطاق سريع، ووصل الزبائن إلى نموذج واحد من نماذج البصمات النفسية.

التوسع والتوقعات العالمية

إن فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية توفر أرضا خصبة للتوسع، فالهيمنة الاقتصادية لأمريكا، وارتفاع الطبقة المتوسطة، وانتشار الإعلانات التلفزيونية ينشئ آلية تصدير ثقافية، حيث أن نظام الطرق السريعة بين الولايات والضواحي يجعل من النوافذ التي تدور حولها نوافذ لا مفر منها تقريبا، ففي الستينات، كان ماكدونالد قد فتح بالفعل موقعه الدولي الأول في كندا )١٩٦٧( وبعد ذلك بوقت قصير في أوروبا واليابان.

وخلال السبعينات والثمانينات، أصبحت السلاسل عالمية حقاً، حيث دخل ماكدونالد آسيا منفذه الأول في اليابان في عام 1971، ثم انتشر إلى أمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا، وكان التوقيت حاسماً؛ وكانت بلدان نامية كثيرة تحرر اقتصاداتها وترحّب بالاستثمار الأجنبي، وفي أواخر الثمانينات، كان النظر إلى المحفوظات الذهبية في موسكو (1990) أو بيجين (1992) يشير إلى وصول " صاعق بحري " إلى سوق مرقة.

الإمبراطورية الثقافية الأمريكية

ومع تضاعف السلاسل، فإن خطاب الإمبريالية الثقافية، كما أن المطاعم الغذائية السريعة ليست محايدة: إذ أن الماركة التجارية، والمناقصات الداخلية، واللغة القائمة، بل وحتى الموسيقى الأساسية تحمل رموزا ثقافية أمريكية، والوعد ب " طعم أمريكا " هو رسم قوي، ولكن بالنسبة للنقد، فإنه يشكل قوة متجانسة تمسح التقاليد المحلية الطبخية.

وقد أدى المقاومة أحيانا إلى حدوث كارثة، ففي عام 1999، قاد المزارعون الفرنسيون والناشلون خوسيه بوفيه مجموعة تفكيك نصف بنائها في ماكدونالدز في ميلاو، فرنسا، احتجاجا على السياسات التجارية الأمريكية وما يسمى " بالملبس " (غذاء نقدي) وأصبح هذا الفعل رمزا دوليا للمشاعر المناهضة للتعقيد، ومع ذلك فإن العلاقة بين سرعة نمو الأغذية والهوية المحلية لم تكن مجرد معارضة؛

الأثر على الثقافة المحلية والاقتصادات

إن البصمة الاقتصادية للغذاء السريع العالمي ذات مضاعفتين إلى حد كبير، ومن ناحية، يمكن أن يؤدي وصول سلسلة كبيرة إلى إيجاد آلاف الوظائف، وأن يضع معايير حديثة للسلامة الغذائية، وأن يحفز سلاسل التوريد المحلية للمكونات مثل الإنتاج، والألبان، والخبز، وفي العديد من المدن، أصبحت المطاعم المتحركة رموزا للحديث الطموح، حيث جمع الشباب وأحتفلوا بأعياد الميلاد الجديدة.

ومن الناحية الأخرى، كثيرا ما تكون هيمنة السلاسل المتعددة الجنسيات على حساب البائعين التقليديين للأغذية، والأكلات الصغيرة التي تديرها الأسرة، والتنوع الطائفي الإقليمي، ويصبح مفهوم جورج ريتزر " ]FLT:0[ " ، ويقود الازدهار المحلي إلى مناطق تسويقية متجانسة، ويجعل من الصعب التنبؤ بها.

كما أن الأثر على الأنماط الغذائية له نفس القدر من الأهمية، ففي البلدان التي كان فيها الأرز أو البقول أو الوجبات المعدة حديثاً مائلاً، كان استحداث مواد عالية الصرامة وشديدة التصريف، وعُدّل إلى تحولات قابلة للقياس، فعلى سبيل المثال، كان ارتفاع البدانة والأمراض غير المعدية المتصلة بالتغذية في البلدان النامية مرتبطاً بالتحول الغذائي الذي يشكل الغذاء السريع جزءاً رئيسياً منه.

العنصرية والرد

وقد أصبح الانتقاد الصحي للأغذية السريعة مستحيلا تجاهله، فبعد أن كان هناك صلة معروفة جيدا بالسمنة، يرتبط الاستهلاك المنتظم من الأغذية السريعة بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض السرطانات، وقد أظهر الفيلم الوثائقي لعام 2004 " حجمي " بشكل صارخ عواقب غذائية من طراز ماكدونالد، مما يغذي النقاش العام ويحفز على إدخال تحسينات على السعرات الحرارية، والفوائد.

وتضيف الشواغل البيئية طبقة أخرى، إذ أن صناعة الأغذية السريعة العالمية هي مستهلك ضخم للحم البقري والدجاج والزيت النخيل، مما يسهم في إزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي وانبعاثات غازات الدفيئة، وتولد العبوة القابلة للتصريف التي تحدد تجربة الإمساك والمغادرة كميات هائلة من النفايات، وينتهي معظمها في مدافن القمامة أو المحيطات، وفي الاستجابة، تعهدت بعض السلاسل باستخدام مصادر مستدامة وتعبئة عبوات قابلة لإعادة التدوير، ولكن الناقين يجادون.

كما أن ممارسات العمل قد اجتذبت انتقادا مستمرا، وكثيرا ما تتسم فرص العمل في مجال الأغذية بتدني الأجور، والجداول التي لا يمكن التنبؤ بها، وقلة المنافع، وقد استرعت جهود الاتحاد، مثل حملة " الشحن مقابل 15 دولارا " في الولايات المتحدة، الانتباه إلى عدم استقرار وجود عمال الخطوط الأمامية في الصناعة، وعلى الصعيد العالمي، تسود صراعات مماثلة حيث ينظّم العمال في البلدان النامية ظروفا أفضل في سلاسل التوريد التي تغذي السلاسل.

إن المقاومة في انتشار الأغذية بسرعة لم تأتي فقط من ناقدين فكريين واتحادات، إذ إن حركة الأغذية البطيئة التي أنشئت في إيطاليا في عام ١٩٨٦، تجابه صراحة قيم الأغذية المحلية والتنوع البيولوجي والطعام الطائفي ضد التوحيد السريع للأغذية الصناعية، وتشهد منظمة الأغذية الدولية البطيئة الآن فصولا مكعبة في أكثر من ١٦٠ بلدا، وهي تدعو إلى الحصول على الغذاء الذي " جيد ونظيف وعادل " في كثير من المجتمعات المحلية، وتخرج الأغذية التقليدية من الأسواق.

الغذاء السريع والهوية الثقافية

ومن أكثر الديناميات شيوعا في الانتشار العالمي للأغذية السريعة الطريقة التي تمت امتصاصها وتحويلها من ثقافات محلية، وهي لا تمثل سوى في شارع واحد من أمريكان، فإن الصناعة تظهر نمطا " للتكبير " : تكيف العلامات التجارية العالمية مع الشحوم المحلية بينما تعتمد الأعمال التجارية المحلية أساليب عالمية، وفي الهند، لا يقدم ماكدونالدز لحما أو لحمايته، ويمتثل بدلا من ذلك لملامح هيندو ومسلمة.

ولا يقتصر هذا التهجين على مواد القائمة، ففي مناطق كثيرة، أصبحت المطاعم الغذائية السريعة أماكن تتكشف فيها الطقوس الاجتماعية المحلية، وفي أجزاء من شرق آسيا، يمكن أن يكون ماكدونالد قاعة دراسة أو بقعة اجتماع للمراهقين، مع القيام بمهام مختلفة تماما عن القوالب النمطية المتروكة للعض والهرب، ويمكن أن يكون المعنى الثقافي للعلامة التجارية مختلفا إلى حد بعيد في أماكن مختلفة:

كما برزت عمالقة الأغذية السريعة المحلية، التي كثيرا ما تكون أكثر تساهلا مع النكهات الإقليمية، وتنافس بنجاح مع النظراء الأمريكيين، فقامت الفلبين، على سبيل المثال، بتفوق ماكدونالد في سوقها الأصلية بتقديمها لسلسلة سباغيتي ذات شكل حلو، و دجاجة مقلية بالكريم، وصدرية مشجعة تسودها قيم الأسرة الفلبينية.

مستقبل التبادل الغذائي والثقافي السريع

وفي المستقبل، تجد صناعة الأغذية السريعة نفسها في مفترق طرق، فالضغط من المستهلكين الواعيين بالصحة، والمتطلبات المناخية، والتعطل التكنولوجي، يعيد تشكيل القطاع، وقد تم إطلاق البرغرات القائمة على النباتات من ما وراء الميات والأغذية القابلة للتداول في سلاسل رئيسية، مما يعكس دفعة لخفض البصمات البيئية للزراعة الحيوانية، وتتصل أجهزة التسليم و " مطابخ التعبئة " .

وقد أصبحت التعهدات المتعلقة بالاستدامة تسويقية مجزأ: الالتزامات المتعلقة بالبيض الخالية من القفص، واللحوم الخالية من إزالة الغابات، وتعبئة 100 في المائة قابلة لإعادة التدوير بحلول عام 2030، وما إذا كانت هذه التعهدات تترجم إلى تغيير ذي مغزى، فإنها تشير إلى أن الصناعة تعترف بانتقادات قديمة العهد، وفي الوقت نفسه، عجلت وباء COVID-19 التحول الرقمي وأبرزت ضعف العاملين في مجال تقديم الخدمات على نحو الاقتصاد الكلي، مما أدى إلى إجراء مناقشات جديدة بشأن حقوق العمل.

وسيظل التبادل الثقافي في اتجاهين، حيث تتوسع السلاسل الأمريكية في أفريقيا وآسيا الوسطى، فإنها ستتضاعف حتما الوصفات، وستحترم القوانين الغذائية الدينية، وتتنافس مع المحركات المحلية التي تفهم الشلل المحلي بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه، يجري تحديد المكعبات التي تعتبر " عرقيا " في الغرب بسرعة الغذاء: فسلاسل السوشي والكاب تعمل بسرعة وتوحيد خطوط القيادة العالمية.

إن ما ينجم عن طول رحلة الغذاء السريع ليس مجرد قصة هيمنة أمريكية، بل هو شعار معقد من المفاوضات، فبإمكان المطعم الغذائي السريع أن يكون سفينة للإمبريالية الثقافية، ومفتاحاً لإعادة التفسير المحلية، ويمكن أن يضعف الصحة العامة والطرق الغذائية القديمة، وأن يخلق أيضاً أماكن مشتركة للأكل بأسعار معقولة، والتحدي المستمر للمجتمعات هو تسخير أوجه قصورها دون الاستسلام.