وقد ترك عالم روما تراثا عميقا على التقاليد الغربية، والتأثير على ما نأكله، وكيف نأكل اليوم، وبينما يُعترف على نطاق واسع بالإنجازات العسكرية والقانونية والمعمارية التي حققتها الامبراطورية، فإن المطبخ وغرفة الطعام في أسرة رومانية كانتا قوى متكافئة في تشكيل ثقافة الغذاء الأوروبية، ومن الوجبة المتعددة المذاهب المنظمة إلى استخدام صلصة الأسماك القديمة كأسلوب معزز للثديعة.

دور الغذاء في المجتمع الروماني

فالغذاء في العالم الروماني يخدم أغراضا تتجاوز التغذية البسيطة، بل هو لغة السلطة، وعلامة الهوية الاجتماعية، ووسيلة لزراعة التحالفات السياسية، وقد استخدم النواة الخبيثة لإظهار ثرواتها وتطورها، في حين أن غذاء المواطن المشترك يعكس القيود العملية للحياة الحضرية وتوافر توزيع الحبوب تحت رعاية الدولة.

الهرم الاجتماعي والطعام

وكان من شأن هذه الطاولة الرومانية أن تكون مصغرة للنظام الاجتماعي الأوسع، ففي المقام الأول، كان معظم المواطنين ذوي النفوذ يستضيفون احتفالات متعددة في غرف ترلينيا مصممة خصيصاً، مزودة بأريكة ثلاثية ترتب على طاولة مركزية، وقد تُركّز الضيوف على هذه الأريكة وفقاً للتسلسل الهرمي؛ ويشغل المضيف الأريكة الأشرفية.

غير أن الأكل اليومي كان محض توتر، إذ يفتقر فقراء الحضر في كثير من الأحيان إلى مرافق الطهي الخاصة ويعتمدون على بائعي الشوارع، وعلى الثروات () التي تتجمع في الوقت نفسه، على الثروات التي تُستخدم في الخبز، على أنها تُحتفل بالبطولة الحزينة.

مؤسسة الجمارك والوجبات الرومانية

The daily rhythm of Roman eat introduced structures that would prove remarkably durable. Like many Mediterranean cultures today, Romans ate three meals: ]ientaculum (breakfast), a light ]prandium (lunch) around midday, and the main meal

The Multi-course Cena

A proper cenafolded in three clearly defined acts. The meal opened with the gustatio (or ) promulsis ), a selection of appetizers designed to whet the appetite. Typical gustatio fare included eggs, olives

ولم يختفي هذا الهيكل الثلاثي الأطراف مع الإمبراطورية، فقد حافظت المناشير الأوروبية في القرون الوسطى على تسلسل التلميحات، والقضبان الرئيسية، والنهائط الحلوة، التي كثيرا ما تتضمن " الطبخ " أو تطويع السكر للاحتفال بالانتقال، حيث قامت محاكم النهضة بإعادة تنشيط نظرية المطاعم الرومانية من خلال التقدم المتكرر في كتاب أبيكون، والمربضات الفرنسية المبسطة لاحقا.

Dining Etiquette and Table Manners

The Romaning took table etiquette seriously, though their rules differed markedly from our own. Reclining was the privilege of the male citizen elite; women of the household originally sat upright until the late Republic, when they too began to recline in less formal settings. Diners ate largely with their fingers, using a spoon (]cochlear

وقد قامت العبودية بتأكيد الاعتدال ونعمة الحوار، حيث جلبت المياه والمناشف لغسل اليد بين الدورات، واعتبرت من المدهش أن تأكل في صمت أو أن تحض على محادثة، وقد سخر الشاعر هوراس برفق من رجل لا يتكلم إلا عن ثروته، وتوضح صيغة مارتيال أن السلوك المتعلم كان جزءا من المشهد المثالي.

المكونات والتقنيات الطبية

وترتكز المكعب الروماني على قاعدة واسعة من المكونات المألوفة - الحبوب، والخضروات، والفاكهة، واللحوم - ولكن شبكات التجارة الواسعة التي توفر لها الامبراطورية نكهة مميزة وإنسانية، وتعيش منتجات مدمجة من شمال أفريقيا والشرق الأدنى، وجزر البحر الأبيض المتوسط، مما يخلق مفترق طرق مطبخية يتوقع أن يتحول إلى نظام غذائي عالمي اليوم.

"الرومان بانتري" "الغراينز" "الإنتاج" "والبروتينات"

وقد شكلت القمح والشعير الأساس للحمى الرومانية. أما الثروات التي تُنشر في جميع أنحاء أوروبا، فقد أصبحت أنواعاً من القمح القديمة، وهي حبوب منتشرة في روما وظلوا طقساً، ولكن التوسع في إمبراطورية جلبت طعماً لأفضل أنواع التفاح من القمح الناعم.

وكان استهلاك اللحوم أكثر شيوعاً؛ وكان كتاب الطهي القديم [(FLT:0)](De re coquinaria) الذي عُزي إلى (آبيوس)، يحتوي على عشرات من وصفات لحم الخنزير؛ وكان لحم البقر أقل شيوعاً، وكان يُحتفظ به في كثير من الأحيان لمشاريع الحيوانات، بينما كان الشجر والماعز يظهران في كثير من الأحيان.

المكونات والتوابل الغريبة

وكان الحماس الروماني الذي كان يُستخدم في النكهة المستوردة من الشحوم الأوروبية، وكان الفلفل الأسود والفلفل الطويل والزنجبيل والكارتامون قد وصل من خلال تجارة المحيط الهندي، بينما كان كل شيء من مصانع النسيج التي أصبحت موجودة حالياً من سيريناتشا مُقدَّماً لممتلكاتها من المطاعم والسكرية - وهو أمر قيِّم جداً.

العسل كان الحلوي الرئيسي قبل أن يصبح السكر متاحاً على نطاق واسع، وظهر في الصلصة للحم، وفي المرعى، وفي السببب الشائعة لشرب العسل، وتناولت عصير العنب الطازج من خمر، ووفرت خياراً آخر للتحلية، وحدد الاستخدام الواسع النطاق لهذه الحلويات إلى جانب الفينغار الحادة، والصلبة المخصبة، وأعية البكية الصوفية.

تقنيات ومعدات الطبخ

مطابخ رومانية، سواء كانت في طوابق ثرية أو حرارة بائع الشوارع، استخدمت مجموعة من أساليب الطهي التي لا تزال مألوفة، وكانت الرش على البصق فوق النيران المفتوحة والخبز في أفران الطين هي تقنيات مركزية.

كما أن المطبخ الروماني مجهز تجهيزاً جيداً بالأدوات، كما أن " النسيج المتطور " ، و " البذور المتطورة التي تُستخدم في مطبخ متطور و " خنازير متطورة " ، و " مطبخ متطورة " ، و " مطبخ متطورة " ، و " مجهزة في مطبخ متطورة " .

شوارع الأغذية، والتافيرنز، والأكل العام

وكثيراً ما يُعتبر الفرز ظاهرة معتادة، ولكن المدن الرومانية التي تُنقّب بضائع التناول والأكل العرضي، وفي بومبي وحده، حدد أخصائيو الآثار أكثر من 150 مرافق الطهي الحراري ، ومؤسسات تحتوي على مطاعم للملابس الدافنة مع صغار ()

إن ثقافة غذاء الشوارع الرومانية قد أضفت الديمقراطية على إمكانية الحصول على وجبات طاهية، ومن المثير للقول أن هذه الثقافة قد وضعت الأساس لتقاليد البحر الأبيض المتوسط في الأسواق المفتوحة والقضبان المغلقة، وأن شعبية خبز القمح المحمول المزود بالجبن أو الخضر أو اللحم تؤدي أيضا إلى مقارنات واضحة مع البيتزا الحديثة، وإن كانت إضافة طماطم بعيدة عن مفهوم الميراث.

Legacy of Roman Food Customs

ولم يمسح سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية آثارها الطفيلية، بل تم استيعاب الممارسات الرومانية وتكييفها ونقلها في نهاية المطاف من خلال المجتمعات الرهونية، والمحاكم البيزانتين، والأرستقراطية في القرون الوسطى، وركز الروماني على وجبات الطعام المنظمة، والتوابل الغريبة، والوظيفة الاجتماعية للأكل أصبحت متأصلة في نسيج الثقافة الأوروبية.

نقل عبر العصور الوسطى والنهضة

وخلال العصور الوسطى الأولى، حافظت الكنيسة المسيحية على العديد من التقاليد الغذائية الرومانية، وحافظت الدير على حدائق الأعشاب، والبذور، والبركان السمكية على النموذج الروماني، واستضافت العضلات العيدية التي تعكس المناورات الرومانية المتقطعة في الهيكل والطموح، وبحلول القرنين الثاني عشر والثالث عشر، كانت محاكم نورمان سيسيلي وجنوب إيطاليا التي كانت فيها آثاراً جديدة على السكر اليونانية واللات اللاتينية والعربية.

وقد جاء النهضة بعودة كاملة إلى مصادر كلاسيكية، وفي عام ١٤٩٨، ظهرت الطبعة الأولى من أبيكيوس في ميلان، مما أدى إلى تسخين لطباخ روماني بين علماء وطلاب المحاكم من البشر، كما أن براتولوميو سكاوبي، الطباخ الشخصي لبوب بيوس الخامس، قد أصدر كتاباً للطبخ في عام ١٥٧٠ يشير صراحة إلى الخلايا الرومانية المهجورة والزهرة المتعددة.

Modern Western Dining

وقد تم تهدئة ثقافة المطعم اليوم بالحمض النووي الروماني، حيث تم الآن التعرف على خط المطبخ الرئيسي المتطور الذي يُعد من قبيلة ميشال - بريمو - ثانوي - رومان - دومينيك في إيطاليا، أو على فصيلة أو حلوى في فرنسا.

فبعد الصفيحة، شكل طعام روماني لغة الطعم نفسه، أما عبارة " غلاف " و " غذائي " الانكليزيتين، فهي مطروحة من بين مطبخها الذي لا يزال يُعتبر غذاءً مُتحطماً، و " مُطَعَدَّاً للوقود " ، فهي عبارة عن خائبة من مطبخ.

خاتمة

إن العادات الغذائية التي تقام في روما شكلت أكثر من الوصفات التي وجدت في مخطوطات القرون الوسطى؛ وحددت جرام الطعام الغربي، والهيكل الثلاثي، والعاطفة التي تبعث على التوابل الغريبة، والتفاعل بين الحلو والوحشية، وثقافة طعام الشوارع، والاعتقاد بأن الوجبات مناسبة للوصل الاجتماعي تترسخ في العالم الروماني وتزدهر فيها النسيجات الرومانية.