Ortaçağ dönemi boyunca, Avrupa'daki günlük yaşamın ritmi, en güçlü monarşiye karşı en yoğun köylüler tarafından orkestraya getirildi; kutsal yasak ve kutlama arasında kutsal bir yasak ve toplumsal kutlamalar arasında, tarımsal doktrini, bölgesel kimliği ve daha güçlü endüstri öncesi hayatta kalma olanaklarını yapılandıran zengin bir günlük yaşamın ritmi.

Liturgical Year as a Culinary Framework

Ortaçağ Hristiyanlığı, bayram günleri, hızlı ve diyetten doğrudan etkilenen absürt mevsimi ile bir takvim kurdu. -Advent, Noel, Lent ve Paskalya - Mummas gibi çok daha az kutsal günlerce özür diledi (Şubat 2), Annunciation (Mart 25) ve tüm Saints Günü (Kayıt) tarafından hazırlanan ve her biri, yemek hazırlanabilir ekonomik döngüler ve her biri, ne tür bir şekilde hazırlanmalıdır.

Bu takvimin teolojik alt taşları, Tanrı'nın cömertliği ve süt ürünleri için süt ve baharatlı balıkların etten, sütten, yumurtalardan ve bazen şarap altmışa inanılmış ve ilahi konulardan dolayı zihinleri anlamaktı: Ancak bu kısıtlamalar da ilkel bir mutfak yaratıcılığı yarattı: Bu iki rengin süt için süt ve baharatlı balık için süt gibi, bu iki temelin de zenginliğini kopardı.

Büyük Dini Festivaller ve Onlarınlar

Advent ve Noel Sezonu

Advent, Noel'den önce dört haftalık hazırlık dönemi, aslında bazı bölgelerde Lent olarak neredeyse sıkı bir şekilde oruç tutuyordu. Et, süt ve yumurtalar genellikle kaçınıldı, balık yapmak - özellikle de stoklama ve ortalık gibi kuru çeşitleri - Noel'e yaklaştıkça, 6. Ocak'ta Epiphany'de yapılan kutlamanın ikinci bir dönemini takip etti.

Noel bayramının kalbinde, patates, domuz eti ve çeşitli oyun kuşlarının görüntüsü vardı - yine de pastacı, kızartılmış bir kız çocuğu ve kızartılmış bir kız çocuğuyla birlikte, özellikle de güzel bir şekilde, bir kızartılmış, bir kızartılmış, bir kızartılmış, bir kız çocuğuyla birlikte, bir araya getiren bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, ve bir kızartılmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış, ama bir kızdırmış, bir kızdırmış, bir kızdırmış gibi,

egzotik baharatların kullanımı -cinnamon, peves, fındık, ginger ve safran - özellikle Noel'de telaffuz edildi. Bu pahalı ithalat, Venedik ve Genoese ticaret rotaları aracılığıyla, yağmurda vücudun ısıtıldığını ve tatlı yemekler daha sonra yüzyıllarda daha az yaygın olduğunu düşündürdü, ama yürüyüşçüler (evren) ve ekmekle tattı ve meyvelerin meyveleri ile kalınmış gibi görünebilir.

Lent ve Abstinence'in Disiplini

Lent, kırk günlük penitential Season Paskalya'dan önce, yılın en uzun ve en titiz bir şekilde fast'u gözlemledi. Et, süt, yumurta ve sık sık hayvan yağları (özel ayrılıklar olanlar hariç) tüm balıkçıları kıyı alanları üzerine yeniden şekillendirdi, taze ve balıkları taze su balıkları, eleğe ve bacaklarına karşı korumak için kullandı.

Almond süt Lent sırasında bir mutfak taşıydı, sos, çorbalar ve normalde süt gerekli olan kırmızılar. Orta süt, ve şeker ile birlikte pişirilen bir sıvıyı üretmek için karışımı güçlendirdi.

Lenten ekmekler genellikle günlük loaves'den farklılaşmıştır. Ağrı d'épices (spiced ekmek) ve meyve-ve loaves, balıkla dolu tatlılık ve susten yararlandı, otlar ve baharatlar yağ veya soğuk pastırma gibi meyveler kullanarak, pamuk, buzullar, tarihler ve raisins, Akdeniz'den ithal edildi, balık pastaları ile doldurulmuştu.

Lent fiziksel yoksunluk vakti olsa da, o da toplumsal dayanışmayı teşvik etti.Kaç ve Paskalya'nın hızlı kırıldığını beklemek, “Tümeluya” (küresel sevinç sembolü) ve daha fazla dua eden Cumartesi günü, maddi yasaklamalar için rahattı.

Paskalya ve Abundance'nin Dönüşü

Paskalya Pazar, Lent'in uzun sessizliğini, bir zafere sahip bir bayramla parçaladı, o gün sembolün gıdalarına yansıttı: yumurtalar, uzun yasak, kutsanmış ve yeni yaşamların jetonları olarak dağıtıldı.*, yani Paskalya, dekore edilmiş yumurtalar, özel meyve ağaçlarının sonları için işaretli bir meyve ağacının sonu olarak hatırlanan yeşili kıran bir meyve bahçesine dönüştü.

Kuzunun yanı sıra, aileler zengin ve fakir sezondaki ilk taze yeşilleri ortaya çıkardı -başarılar, büyücü, şıklar ve parsley - yenileme kutlamaları basit potajlar - İtalya'da yumurta ve tereyağı ile zenginleşti, birçok modern Avrupa Paskalya geleneğine kadar hayatta kalan şaraplar, Fransa'da en iyi unvanlarla pişirildi, “pâté de Pâques” hemen sonra et veya balıkları geri döndürebilirdi.

13. yüzyıldan itibaren İngilizce kaynaklardan bahseden Simnel pasta, marzipan'da kaplı zengin bir meyve pastasıydı, ilk olarak haşlanmış ve sonra pişirilmiş, bu da orta ölçekli bir Pazar (Refreshment Sunday) ile ilişkilendirildi, ancak aynı zamanda Paskalya'da çift katmanlı bir İsa ve on iki bayramı (günümüzde) olarak bilinen, bu da çoğunlukla tarımsal yılın büyük görevlerinin başlangıcını işaretledi.

Diğer Kutsal Günler ve Onların Mutfakları

Ortaçağ takvimi, Lent'tan daha az titizyken, kendi yiyecek geleneklerini talep etti. Annunciation (Mart 25)'in bayram günleri bazen, crisp pancakları özel demirlerle birlikte kutladı - bu da Asim’in ev sahibini (Ağustos 15 Ağustos) ziyaret etti; meyve tartları, meyveler ve tahıl hasatları, meyve topları ve meyve topları, meyve suları ve ilk hasatları, yaz boyunca, Rogation Günleri ile birlikte bir araya geldi.

Bütün Saints'ın Günü (Kas 1) ve All Souls Günü (Kasım 2) ölülerin anılarıyla ilişkilendirildi. Avrupa'nın birçok yerinde, “ruh pastalarını” mak için özel bir şekilde verildi - küçük yuvarlak baharatlı otobüsler - ve onları “ruhu” kapısına giden çocuklar için dağıtıyordu.

Gıda Gümrük ve Toplum Uygulamaları

Ortaçağ dini festivallerinde yemek asla özel bir mesele değildi; bu, genel olarak ortaktı. Büyük bayramlar, piskoposlar ve guilds, parochial banquets, kilise savaşlarından sponsor olurken, “köçümü bir araya getiren bir topluluktur”, bazen bir araya gelen bir topluluktur ve kilise onarımları veya kardisyon işleri için birlikte sattılar.

Kadınsever yiyeceklerin hazırlanması aslında aynı anda masaya getirilen çok sayıda yemekten oluşuyordu - bol bol bol bol bol bol bolluğa sahip olmak ve ayrıca İngiliz Kütüphanelerinin sayısal yazları ile uyumlu olan bir yemek masasına (her şey) sahip oldu.

Özel bir patron azize adanmış özel guilds veya konfraternities, o aziz gününde, ortak kimliklerini paylaşılan menülerle yeniden şekillendirecek, Saint George'un guild'deki guildler; bir fırıncının Paris'te bir kale veya gemi gibi dev bir pasta ile birlikte sahnelenecekti.

Hızlıca, Abstinence ve Hristiyan Diyet

Hızlıca yemek sadece mutfak rahatsızlıkları değildi; Orta Asya’nın “günlük gıda teknolojisini ve ticaretini şekillendiren temel bir uygulamaydı.Kategoriler Cuma günü, Lent boyunca, ve çok sayıda vigils üzerinde yapılan atlar için, ortaçağ diyetinin “günlük” ve “baplar” arasında alternatifleştirilmesi ve bu, mutfakların bir pazarını garanti altına alan balıkçılar tarafından desteklenen bir Avrupa çapındaki talep edilen balıkların egemenliğini garanti altına aldı.

“balık” tanımı bazen uzatıldı. Beavers’in kuyrukları, ölçeklendirme ve sular, bazı bölgesel yetkililer tarafından balık olarak sınıflandırıldı; barnacle geese, bu da kasvetlilerden ya da hızlı günlerle birlikte yemek yiyebileceğini düşünüyordu, reformcular tarafından eleştirildi, ancak yaygın olarak tolere edildi.

Monastic emirler genellikle oruç tutma koşullarını aştılar. Saint Benedict kuralı sadece bir gün Lent sırasında sipariş etti, ancak daha sonra Orta Çağlarca birçok manastır bu kuralı, İsa'nın acı çekmesine izin vermek için rahatlatmıştı. Carthusian monks, balık gölleri için ünlü, etleri ve yumurtaları ( Lenf hariç)

Özel Malzemeler ve Iconic Dishes

Ortaçağ şenlikli mutfağın repertuar bir yerel ve egzotik malzemeler ağı üzerine çekildi. Porpoise ve mühür bazen kraliyet Noel bayramlarında servis edildi, domuzlar ve peacocklar “evcutlar” olarak sunuldu - ekstravatan yeni heykeller ve kan dökmeler, şeker salakları, ya da şekerlemeler arasında paratıldı, meyvenin kullanımı genellikle meyvenin meyvesi ve Akdeniz'den ithal edildi.

Sadece lezzet için değil, aynı zamanda algılanan tıbbi erdemleri için dini yemek pişirmeye izin verdi. Tanrı'nın baharatlarda sağlıklı özellikleri yer aldığı fikri, ortaçağ dincinin dini kehanetle karşı karşıya kalabilmesi için, sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık domuz eti ile servis edildi. "Cormarye", bir koyun eti veya ikinci

Ekmekler statü ve sezona yandı. Noel'de, ginger ve biber içeren özel bir “sıcak ekmek” ile eklenmiş, bir meyve, meyve ve meyve ile dolu meyve, tatlı bir ruhla dolu bir gelenektir.

Her gün Yaşama Sahip Gıdanın Önemi

Ortaçağ dini festivallerinde yemek en sonunda görünmez görünen balıkların yıllık tekrarı, Martinmas'da şafak ve şafağının kutsal anlatısını ve bedensel bir şekilde mananın kumağını öğretmek, kozmostadaki yeri öğretmek.

Bu gelenekler ayrıca sosyal yapıları güçlendirdi. Lords, büyük bayramlarda yoksullara yiyecek ikramı, kendi statüsünü yeniden teyit ederken Hristiyan hayırseverlik yaptı. Guild şölenleri, kolektif iyi bir şekilde onurlandırdığı her topluluk yerel kahramanlarını topladılar. -Pencereli dinî olmayan, çok sayıda çağdaş yemeğin ötesindeki yemek yemenin ötesindeki, Avrupa'nın yemeklerini ve diğer birçok modern pastayı yayınlayarak, Avrupa'nın en iyi şekilde belgelediği bütünleri ve diğer birçok modernleri tekrarladı.

İnanç, biyoloji ve topluluk ile, Ortaçağ Avrupa dini festivalleri, seçtikleri malzemelerle genişleyen basit bir kültürel performansa dönüştü. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·