كيف تغيرت الثورة الصناعية أنماط الإنتاج والاستهلاك الغذائي

مقدمة: مهرب الأراضي الغذائية قبل الصناعة

فقبل الثورة الصناعية، كان إنتاج الأغذية في أوروبا وأمريكا الشمالية كبيرا محلياً وموسمياً وكثيفاً للعمالة، وكانت الغالبية العظمى من الناس يعيشون في المناطق الريفية ويمارسون زراعة الكفاف، ويعتمدون على الأدوات اليدوية، والطاقة الحيوانية، والأساليب التي تولد قروناً مثل نظام التناوب في ثلاثة ميادين، وكانت الحصبة عرضة للأخشاب والآفات والأمراض، وظلت الثورات تشكل تهديداً جديداً.

الابتكارات الزراعية: توفير الأساس اللازم للعمل الصناعي في مجال الأغذية

البذور الميكانيكية والتنفس الانتقائي

ثورة إنتاج الأغذية لم تبدأ في المصانع ولكن في المزارع، وحفر البذور الميكانيكية لـ(جيثرو تول) الذي تم صقله في أوائل القرن الـ 1700 واتباعه على نطاق واسع في أواخر القرن الثامن عشر، وسمح للمزارعين بزرع البذور في مناطق عمل متماسكة بدلاً من بثها باليد، وهذا التجديد البسيط قد حسّن معدلات التبريد وقلّص إنتاج المحاصيل الزراعية بسرعة أكبر.

The Norfolk Four-Course Rotation

وبالتوازي مع الابتكارات الميكانيكية، حلت نظم تناوب المحاصيل الجديدة محل السنة الخريفية التقليدية، حيث أدى دوران نورفولك الأربعة في المجرى، والبارلي، والملابس، والقمح إلى زيادة فعالية خاصة، ووفرت التروبات الرطبة الشتوية للماشية، وقطعت النتروجين الثابت في التربة، وحالت الزراعة المستمرة دون استنفاد المغذيات، وزادت هذه الشبكة من الإنتاج الزراعي الإجمالي، وقللت من مخاطر انتشار الحيوانات في القرن الماضي، ومكن المزارعين من إنتاجية

ميكانيكية ودرجة التجهيز الصناعي

Steam Power in Mills and Factories

كان تطبيق طاقة البخار على تجهيز الأغذية أحد أكثر التغييرات العميقة للثورة، حيث يمكن للمطاحن التقليدية العاملة بالماء أن تعمل فقط حيث تتدفق الأنهار بشكل موثوق، ولكن محركات البخار سمحت ببناء المطاحن في أي مكان، بما في ذلك في المدن السريعة النمو، حيث تم استبدال مطاحن الزيت المزودة بالطاقة الصلبة بالحجارة لإنتاج الدقيق، وإنتاج الدقيق الذي يمدد حياة الرف، وأصبح المعيار نفسه للتكنولوجيا المتحركة.

Canning and the Preservation Revolution

وفي عام ١٨٠٩، وضع المحافظ الفرنسي نيكولاس أبرت طريقة للحفاظ على الغذاء بإغلاقه في جرار الزجاج وغليه - وهو أسلوب دعا فيه ]FLT:0[ إلى التسليح ]و، وقد تطور هذا إلى عملية التنظيف الحديثة، باستخدام علب فولاذية مجهزة بالزجاج تكون أكثر استدامة وأرخص في السفن.

التبريد وسلسلة باردة

كما أن تطوير التبريد الميكانيكي في منتصف القرن التاسع عشر أدى إلى زيادة تحول الحفاظ على الأغذية، ففي عام 1854، قام جيمس هاريسون الأسترالي ببناء أول ثلاجة عملية للبخار - الضغط، وبواسطة ثمانينات القرن الماضي، وسفن التبريد، وسكارات السككك الحديدية - التي تُحمل اللحوم المبردة من الأمريكتين واستراليا إلى الأسواق الأوروبية - أصبح حقيقة واقعة.

النقل وتوسيع شبكات الأغذية

السكك الحديدية، والسفن، والتجارة العالمية

فبدون نقل رخيص وموثوق به، كانت فوائض الزراعة الصناعية ستتذبذب بالقرب من الحقول، كما أن السكك الحديدية التي اتسعت من عام 1825 فصاعدا، أتاحت الحبوب والماشية والأغذية المجهزة للوصول إلى المدن الداخلية بسرعة وبأسعار رخيصة، كما أن السفن التي تقطع فترة الشحن عبر المحيط الأطلسي من أسابيع إلى أيام، مما يجعل من الممكن استيراد القمح من السهول الأمريكية، واللحوم من الأرجنتين، والشي من الهند.

الأثر على الهجرة من الريف إلى المغرب

فتوسع شبكات الأغذية يسهّل التوسع الحضري في مجال المتفجرات، حيث تتضخم المدن مع العمال من المناطق الريفية، لا يمكن إطعامها إلا لأن الزراعة الصناعية والنقل يجلبان كميات غير مسبوقة من الأغذية، ففي عام 1800، لا يعيش سوى 3 في المائة من سكان العالم في مدن يزيد عدد سكانها على 000 100 شخص؛ وبحلول عام 1900، ارتفع هذا الرقم إلى 10 في المائة في أوروبا، بل وحتى أعلى في بريطانيا، ولم يعد بإمكان السكان الحضريين الاعتماد على الحدائق الأسواق المحلية؛ وهم يعتمدون كليا على نظم الأغذية التي تُت على سلسلة طويلة.

تحويل أنماط الاستهلاك

The Rise of Processed and Packaged Foods

تجهيز الأغذية الصناعية خلق موجة من منتجات جديدة أعادت تشكيل عادات الأكل اليومية، البسكويت، المارغرين، الحليب المكسور، الحبوب الإفطارية، و كل الشوربة أصبحت شائعة بين عامي 1850 و 1900، وكانت هذه الأغذية مصممة للراحة، واستقرار الرف الطويل، غالباً بتكلفة جودة التغذية،

تغيير هياكل الوجبات والأدوار الاجتماعية

كما تغير التصنيع عندما كان الناس يأكلون وكيف تمضي جداول المصنع تتطلب وجبات ثابتة، وكسر النمط المرن والزرني للأكل على ضوء النهار والواجبات، كما أن عشاء منتصف النهار، الذي كان ينتقل تدريجيا إلى غذاء أخف يُأكل من المنزل، مع وجبة مسائية أكبر، كما أن النساء اللاتي عالجن عادة إنتاج الأغذية وحفظها وطهيها، قد شهدن أدوارهن في عملية شراء مواد غذائية.

The Sugar Explosion and Dietary Change

وكان من بين أكثر التحولات الغذائية إثارة للثورة الصناعية الانفجار في استهلاك السكر، ففي عام ١٧٠٠، استهلك متوسط عدد الرجال الانكليز حوالي ٤ باوندات من السكر في السنة؛ وفي عام ١٩٠٠، كان هذا الرقم زهاء ٩٠ جنيها، وأضيفت السكر إلى كل شيء تقريبا: الشاي، والكعك، والتشويش، والكند، وحتى أطباق اللحوم، وقد أمكن تلفيق السكر نتيجة لتصنيعه في وقت لاحق.

الآثار الاجتماعية والصحية للنظام الغذائي الجديد

سوء التغذية في المناطق الحضرية وإلغاء الأغذية

وفي حين أن إنتاج الأغذية الصناعية قد زاد من السعرات الحرارية الإجمالية المتاحة، فإنه كثيرا ما يكون على حساب نوعية الأغذية، ففي المدن التي تنمو بسرعة، أدى طول الوقت بين الحصاد والاستهلاك إلى خسائر فيتامينية، ولا سيما في الفواكه والخضروات التي تشحن على مسافات كبيرة، كما أدى انتشار الألومون المبتذلة للغذاء إلى الخبز، والمياه إلى الحليب، وأملاح النحاس إلى المخللات، أو إلى وضعف النسيج في اللوائح التنظيمية في القرن التاسع عشر.

ارتفاع الأمراض المزمنة

وقد حددت التغيرات الغذائية للثورة الصناعية مرحلة الأمراض المزمنة الحديثة، إذ أن العلف الغنية بالكاربوهيدرات المحس َّنة والسكر والدهون المشبعة - وإن كانت منخفضة في الألياف والمغذيات الدقيقة - مساهم في ارتفاع معدلات أمراض القلب والسكري والسمنة بين طبقة العمل الصناعية، وفيما بعد بين الطبقات المتوسطة، فإن العمر المتوقع قد زاد عموما بسبب انخفاض معدلات الإصابة بالأمراض المعدية والمجاعة.

Decline of Traditional Food Cultures

كما أدى إنتاج الأغذية الصناعية إلى تدني التقاليد الغذائية الإقليمية وقاعدة المعارف حول الأكل الموسمي والمحلي، كما أن أساليب التخمير والتجفيف والتربية الخلوية قد أتاحت المجال لمنتجات المصنع الموحدة، كما أن العديد من أنواع التراث من الفواكه والخضروات وتربية المواشي قد اختفت كزراعة صناعية تصلح لضغوط زراعية عالية الصلعة وموحدة تناسب عمليات الميكانيكية للصيد والشحن البعيد المدى، كما أن فقدان التنوع البيولوجي في النظام الغذائي هو اليوم أمر لا يزال يمثل مأكولات الوراثية والجينة.

العلامات البيئية والاقتصادية

تكثيف التربة واستنفادها

وقد طالبت الزراعة الصناعية بإنتاجات متزايدة باستمرار، مما أدى إلى ممارسات تقوض خصوبة التربة في الأجل الطويل، كما أن احتكار القمح والذرة المستمر، إلى جانب إزالة الماشية من مزارع المحاصيل، قد أدى إلى كسر دورات المغذيات التقليدية، وفي أواخر القرن التاسع عشر، ظهرت آثار على العديد من التربة الأوروبية والأمريكية الشمالية التي ظهرت على الاستنفاد، وأدت الحاجة إلى تجديد النيتروجينات الصناعية إلى تداول كميات كبيرة من الطاقة في المستقبل.

التركيز الاقتصادي وارتفاع مستوى الأعمال التجارية الزراعية

كما تركز الثورة الصناعية على الطاقة الاقتصادية في نظام الأغذية، وبدأ المزارعون كبيرون والمطاحن والحزم والتجزئة يهيمنون على المنتجين الصغار، وفي عام ١٩٠٠، تسيطر شركات مثل شركات الأرمور وتعبئة اللحوم على مواضع ضخمة من صناعة الماشية الأمريكية، بينما تهيمن صناعة الطحين البريطاني على عدد من الشركات التي تستخدم مطاحن الوقود المتدفق في وقت مبكر.

المنظورات العالمية: الثورة الصناعية فيما وراء الغرب

وفي حين أن معظم السرد يركز على بريطانيا وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية، فإن آثار الثورة الصناعية تمزقت عبر العالم، فقد تحولت السياسات الاستعمارية البريطانية، على سبيل المثال، الهند من منتج غذائي مكتفي ذاتيا إلى مصدر للقمح والأرز والشاي، في حين أن ملايين الهنود يعانون من المجاعة في ظل الحكم الاستعماري، وفي أمريكا اللاتينية، أدى التوسع في أسواق الأغذية الصناعية إلى تشجيع التركيز على الأراضي وارتفاع أوجه عدم المساواة في مجال تصدير البن.

Legacy: Understanding Our Current Food System

إن أنماط إنتاج الأغذية واستهلاكها التي ظهرت خلال الثورة الصناعية أصبحت نموذجاً لنظام الأغذية الصناعي العالمي في القرن الحادي والعشرين، إذ أن الأغذية المجهزة، وسلاسل الإمداد البعيدة المدى، والتربية الاحتكارية الواسعة النطاق، وتوحيد الشركات كلها تتعقب جذورها إلى القرن التاسع عشر، وفي الوقت نفسه، فإن المشاكل الاجتماعية والصحية التي تصاحب هذه التغيرات - الاختلالات الغذائية، وانعدام الأمن الغذائي، وحركات الإصلاح المعاصرة في مجال البيئة والتي لا تزال قائمة على النتائج.

خاتمة

وقد حولت الثورة الصناعية إنتاج الأغذية من مسعى فني محلي إلى صناعة متغيرة وعالمية، كما أن الابتكارات في مجالات الزراعة، وتجهيز الأغذية وحفظها ونقلها قد زادت بشكل كبير من توافرها وتنوعها، مما أتاح نمو السكان والتحضر، ولكن هذه المكاسب جاءت بتكاليف: فقدان نوعية التغذية، وتآكل التقاليد الغذائية، والإجهاد البيئي، وتركيز القوى الاقتصادية، وأنماط الاعتماد على النظم الزراعية المجهزة في القرن التاسع عشر، تستمد من هذه المكاسب.

External Resources:]