تاريخ الثقافات الغذائية والجنائية كويندوز في التغيرات الاجتماعية والاقتصادية

الحضارات القديمة والرعايا المدونين الأولين

وكانت الحياة الحضرية في حضارات نهر ميسوباميا ومصر وندوات الهند والصين أول " أكواز " معروفة - ليست مجرد مكونات بل هي مستودعات مهيأة للخزانات وتقنيات الطهي وبرتوكولات الطعام، وفي صور ميسبوتاميا القديمة، يصنف المعبد الشائكة، والزهور، والأسماك، والجعة التي تصدر كرسومات لحاماة.

وقد أصبح الغذاء في أثينا وروما علامة على الهوية والفئة المدنية، وكان الثروات من الفقراء نقية، وخزف من الشواذ أو القمح الإمبراطوري؛ وكان النخب الثري الذي يتغذى على صلصة الأسماك المستوردة )الغروم(، والطيور الغريبة، والعسل المفترس، وكانت توسّع روما في حد ذاته قصة غذائية: وكانت عاصمة الإمبراطورية تعتمد على شحنات الضخمة.

وفي الوقت نفسه، في هان الصين، بدأ طعم المعكرونة القمحية والأرز وعجينات الصويا الخصبة والشاي في الظهور، وقد حافظت الحكومة على الجانيات لتثبيت الأسعار ومنع سياسة المجاعة التي تربط الأغذية مباشرة بالملكية العامة والاستقرار الاجتماعي، ولا تزال العلاقة العميقة بين الأمن الغذائي والشرعية السياسية خيط ثابت من خلال التاريخ الصيني.

مسارات التأديب واقتصادات ديزيري

وإذا كانت الحبوب المزروعة تحت سلطة الدولة، فإن التوابل تحت تأثير تجارة الطول والتبصق الثقافي، ومن مضادات الأسهم والقرف والقس والفلفل والغند والجوز قد تُنقل من جنوب وجنوب شرق آسيا إلى عالم البحر الأبيض المتوسط، والتي تحملها سلسلة من الوسطاء عبر المحيط الهندي والبحر الأحمر وطريق الحرير، وقطعة السقف، لم تكن هذه التوابل ذات قيمة.

وقد كان المنطق الاقتصادي للتوابل مدفوعا بالاستهلاك الواضح، وقد يشمل وليمة نبيل فرنسية في القرن الرابع عشر الصلصة التي كانت مطحنة بدرجة كبيرة (الخطان، اليابانية القطبية) ليس فقط للذوق بل لإثبات أن المضيف يمكنه تحمل المكونات التي كانت قد سافرت آلاف الأميال، وبالتالي فإن الطلب على التوابل قد حفز الابتكارات التجارية: الشراكات، وأوراق الثروات، والتأمين البحري.

الوحوش والسعاة والهيرشية الاجتماعية في القرون الوسطى في أوروبا

وفي أوروبا الوسطى، كان الغذاء علامة بارزة جدا على التسلسل الهرمي الاجتماعي، حيث يمكن للنظام الأهلي أن يهيمن على الغذاء: الفلاحون الذين يدينون بالعمل وجزء من حصادهم للرب، الذين يستهلكون بدوره بشكل واضح، والأيام الخماسية واللافتات هي عروض للهيمنة حيث توجد كميات كبيرة من اللحم المشوي وفتيات فرعية (ترتدي سُلُلُك السكر أو زُوابق) تُعلنت السلطة.

ولم يخلق جدول أعمال الكنيسة في الأيام السريعة والأيام الخالصة، جزءا من الاستهلاك الذي يؤثر على اقتصادات بأكملها، وفي الأيام السريعة )حوالي ثلث السنة(، امتنعت عن الأكل والزبدة والبيض والجبن، وكان هذا الطلب النابع على الأسماك، الذي كان بدوره يحفز صناعات صيد الأسماك في بحر الشمال وفي بحر البلطيق، وتشييد أحواض الأسماك في أنواع الحيوانات والأعشاب.

The Columbian Exchange: A Global Food Revolution

والتحول الوحيد الأكثر دراما في تاريخ الأغذية العالمي هو التبادل الكولومبي - نقل النباتات والحيوانات والثروات الدقيقة بين العوالم القديمة والعالم الجديد التي بدأت في عام ١٤٩٢، وكانت النتائج الاقتصادية والديموغرافية مذهلة، ومن الأمريكتين جاءت الذرة والبطاطا الحلوة والمايسفا والطماطم والفلفل الحار والفاصوليا والسكوب والفول السوداني وأمراض الكاكاوي القديمة.

أما البطاطا والذرة بوجه خاص فتؤدي إلى ازدهار السكان في أوروبا وأفريقيا وآسيا لأنها تنتج كميات أكبر من السعرات الحرارية لكل هكتار من الحبوب التقليدية ويمكن أن تنمو في مجموعة أوسع من البيئات، وقد رفعت البطاطا السكان الأيرلنديين من حوالي مليوني إلى أكثر من 8 ملايين بحلول عام 1840، بينما تحولت الذرة من شمال إيطاليا إلى جنوب أفريقيا.

وفي الوقت نفسه، أصبح الفلفل الحار ضرورياً للمطاعم من سيشوان إلى غرب أفريقيا إلى هنغاريا، مما يوضح كيف يمكن للمحاصيل أن تسافر إلى العالم وتعيد تشكيل الهويات الغذائية المحلية، وأنماط الاقتصاد التي تحددها الزراعة التصديرية الاستعمارية - البستنة، والاعتماد على عدد قليل من المحاصيل النقدية، والامبريالية الغذائية - مستمرة للتأثير على التجارة العالمية للأغذية.

الثورة الصناعية وحصة الأغذية المجهزة

وقد جلب القرنان الثامن عشر والتاسع عشر مجموعة من الابتكارات التكنولوجية التي غيرت بشكل أساسي كيفية إنتاج الأغذية وحفظها واستهلاكها، وخلق اختراعاً للزراعة (من قبل نيكولاس أبرت في عام 1809)، والتبريد الميكانيكي، وتوسيع نطاق السكك الحديدية، قيوداً موسمية وجغرافية على الغذاء، ونشأت مجموعات سكانية عاملة في المدن الصناعية مثل حديقة مانشيستر، وبرلين، وشيكاغو، ولم تشترى

وتحولت الخبز الأبيض، بمجرد رمز للنسيج، إلى شريحة رخيصة من فقراء المدن الحضرية، ونشأت عن ذلك نقص في الكفاءات الفيتامينية، وفي الوقت نفسه، تغيرت أنماط إنتاج المصانع ويوم العمل الطويل، حيث تحولت العشب الاقتصادي الواسع النطاق إلى غذاء سريع.

كما أن تصنيع الأغذية له آثار عميقة على الأدوار الاقتصادية للمرأة، حيث إن انخفاض تجهيز الأغذية المنزلية، والحفاظ على بعض العمل المنزلي وسرقته في سوق العمل المدفوعة الأجر، مع وضع أهداف تسويقية جديدة للأغذية الموصوفة، وفي أواخر القرن التاسع عشر، أصبحت شركات مثل هاينز وكيلوغ ونستلي ترسم علامات عالمية حول الوعد بالسلامة والحديث والعلاقة بين المستهلكين.

القرن العشرين: الأغذية السريعة، والمتاجر الكبرى، والدايات المعولمـة

وقد شهد القرن العشرين تعجيلا في التصنيع الغذائي وارتفاعا في ما يمكن تسميته " النظام الغذائي الحديث " ، كما أن المتاجر الكبرى، التي ظهرت لأول مرة في الولايات المتحدة في الثلاثينات، قد تسوق ثورية بالاستعاضة عن خدمة المحاسبين بالخدمة الذاتية، وأصبحت معبد اختيار المستهلكين، ولكنها أيضا وسطاء قويين يعيدون تشكيل سلاسل الإمداد، ويضغطون صغار المزارعين الذين يعملون على مسافات السفر الكبيرة.

ويحول هذا النموذج في صناعة إنتاج المواد الغذائية بسرعة، ويستخدم منطق إنتاج الكتلة في الخمسينات، وينتج عن خطوط التجميع في إطار نموذج " إرك فورد " ، برجر وبطاطين ذات سرعة غير مسبوقة، ويمكن التنبؤ بها، ويتوقف هذا النموذج على العمالة الرخيصة، والزراعة الصناعية، والاشتراك في المناطق الحضرية ذات البقعة الوسطى، ويزيد من عدد حالات الارتفاع في البصمات الغذائية مع زيادة مشاركة المرأة في العمل،

ومثلما حدث التوسع السريع في الأغذية، فإن الثورة الخضراء في منتصف القرن العشرين قد أدخلت أنواعاً عالية من القمح والأرز، والأسمدة الاصطناعية، ومبيدات الآفات في العالم النامي، وقد تناقصت المحاصيل الغذائية التي تعتمد على اليود، وتحولت إلى مجاعة في مناطق كثيرة، ولكن العواقب الاقتصادية كانت متباينة: فقد استفاد معظم المزارعين الثريين الذين يحصلون على الائتمان والري، بينما كانت الهجرة الصغيرة المديونة تتسارع في كثير من المناطق الحضرية.

وبحلول التسعينات والسنوات العشرين، كانت سياسات التجارة الليبرالية الجديدة المجسدة في اتفاقات مثل اتفاق التجارة الحرة لأمريكا الشمالية قد أعادت تشكيل تدفقات الأغذية، فقد شهدت المكسيك، على سبيل المثال، فيضانا من الذرة الرخيصة من الولايات المتحدة التي تضعف المزارعين المحليين، وتزيد في الوقت نفسه من الاعتماد على الأغذية المجهزة المستوردة وتحفز الهجرة إلى الشمال، وفي البلدان المتقدمة، أدت حرارات رخيصة إلى أزمات في الصحة العامة تتعلق بالسمنة والسكري، مما يؤثر على نحو غير متناسب على السكان ذوي الدخل المنخفض.

رؤوس الأموال المعاصرة: الدمج والأخلاق والتفاوت الاقتصادي

وتميزت المشهد الغذائي في أوائل القرن الحادي والعشرين بدمج غير مسبوق في الأغذية، وبضد التحول إلى مناطق محلية، والإنتاج الحرفي، والاستهلاك الأخلاقي، وقد جلبت الهجرة العالمية مكونات حيوية إلى الأسواق الرئيسية: السوشي، والفوس، والتاكو، والكاري، وتحولت ثقافة " الغذاء " والطباخين المشهورين إلى حالة ترفيهية وتحولت إلى مطاعم رمزية.

وفي الوقت نفسه، فإن مسائل السيادة الغذائية وتغير المناخ تجبر على إعادة دراسة النظم الغذائية العالمية، ولا يزال صغار المزارعين في الجنوب ينتجون نسبة كبيرة من الأغذية في العالم، ومع ذلك كثيرا ما يواجهون الاستيلاء على الأراضي، والأسعار غير العادلة، وتقلب المناخ، وتستمر الهياكل الاقتصادية التي بدأت بزراعة المزارع الاستعمارية في نظم النقد المتجهة نحو التصدير (المناصب، والاختلال في أسعار السلع الأساسية، والزيوت النخيلية) التي تنتج أسواقا متقلبة.

وما زالت التكنولوجيا تعيد تشكيل الوصلات البينية للاقتصاد الغذائي، فقد أنشأت برامج الإيصال على الإنترنت (الكليات العنكبوتية، دورداش) " اقتصاداً كبيراً " جديداً لحاملي الأغذية، مما يثير تساؤلات بشأن حقوق العمال، فالزراعة الرأسية، واللحوم المتطورة في المختبرات، والوصفات الصناعية التي تحركها الاستخبارات، تعد بتعطيل الزراعة التقليدية والطبخ مرة أخرى، ويشير تاريخ الأغذية إلى أن كل قفزة التكنولوجية تؤدي إلى وجود أوجه عدم مساواة جديدة.

جمعية التناقص من خلال القائمة

إن القوس الطويل من تاريخ الأغذية يكشف عن أن الطهي والأكل يجسدان دائما في العلاقات الاقتصادية، وأن اللحوم النيوليثيك كان متجرا للطاقة السياسية؛ وأن الأنونا الرومانية كانت آلية للمراقبة الامبريالية؛ وتجارة البوليس كانت محركا للابتكار المالي والاستعمار؛ والبطاطا التي حولت الصورة الديمغرافية الأوروبية؛ وأن مصنع الحلوى قد أعاد تشكيل نظام التغذية الخفيف؛ وأن الدافع الرخيص للوجبات الخفيفة قد ولد من خلال

إن فهم الغذاء ليس كخلفية ثابتة، بل كقوة اقتصادية وثقافية دينامية يثري رأينا في الماضي ويجهزنا لطرح أسئلة أفضل عن الحاضر، ومن الذي يزرع الغذاء؟ ومن يطبخه ويخدمه؟ ومن يجني الأرباح، ومن يدفع التكاليف الخفية؟ وهذه الأسئلة تُطرح على قلب كيفية توزيع المجتمعات للموارد، وتُسند قيمة، وتبني الهويات.